茄子没有炒熟会有微量的毒素，但是其实也不用过于担心，茄子中有茄碱，它是一种毒素，但是要想要想达到中毒的剂量，必须吃很多的生茄子才行，在正常食用情况下，是达不到中毒标准的，所以要是只是少量食用，不会造成什么影响。
茄子是我们生活中比较常见的一种食物，经常能在餐桌上见到，不管是油焖茄子还是烧茄子都很受欢迎，但是我们在制作炒茄子的时候也是要讲究一定方法的，不然就会出现炒制时间不够茄子没熟的情况。
市面上有一种说法是，茄子里面含有茄碱，这种物质要是没有经过高温烹饪，生吃的情况下就会中毒，但是实际上这种说法太过片面了，茄碱有毒素不错，但是要想达到中毒的剂量，就必须吃很多的生茄子才行，而正常食用情况下，往往是达不到中毒标准的，所以要是茄子没有炒熟且适量食用的话是不会出现中毒情况的。
需要注意的是，茄碱不溶于水，所以在烹饪的时候就算是用焯烫、水煮等方法都是不能将茄碱去掉的，要是实在担心，我们可以在烹饪的时候往里面加一些醋，这样不仅能提高茄子的风味，还有利于破坏和分解掉茄碱。
