姜长芽了还是可以吃的，它不像土豆一样在发芽的时候会产生有害物质，只不过是消耗掉里面的营养物质，导致变蔫、干瘪而已，还是能继续吃的，所以我们大可以放心。在将生姜买回来之后，也需要按照正确的方法进行保存，避免发芽。
生姜是我们生活中比较常见的一种材料，主要是在做饭的时候进行调味，还能去除肉类里面的鲜味，现在还有一些地方会将生姜腌制食用，味道同样非常好，比较下饭。不过有时候我们在食用洋生姜之前，会发现它长芽了，这个时候还能继续吃吗?
发芽的生姜还是能吃的，因为生姜在发芽的过程中并不会像土豆一样产生有毒物质，只不过会消耗掉里面的营养物质而已，会导致它变蔫、干瘪，营养价值降低，但是还是能继续吃的，所以大可以放心。
我们将生姜买回来之后，要是不立即使用，最好是及时做好保存工作，若是买的老姜，我们可以放到通风处或者沙土中保存，嫩姜的话可以用保鲜膜包起来放到冰箱里面冷藏，这样就能避免发芽了。
