不管是烹饪鲜香菇还是干香菇都是不需要进行焯水的工作的，因为这样会影响香菇的口感，导致营养成分降低。且鲜香菇本来就水分足，容易煮熟，而干香菇往往只需要用温水泡软，就可以煮制食用了，这样口感才会更好一些。
在每年冬天的时候，可以吃的青菜会变得非常少，一些大棚种植的价格也比较贵，这个时候人们就更倾向于吃一些菌类食物了，例如香菇、金针菇等等，不仅营养丰富，口感也是非常不错的，不过在烹饪的时候要注意方法。
一般情况下，市面上的香菇分为鲜香菇和干香菇这两种，鲜香菇用来炒制或者是包饺子等食用，而干香菇则更多用于炖汤，但是无论是哪种香菇，在制作的时候都是不需要进行焯水工作的，鲜香菇比较鲜嫩，水分充足，就算不焯水也很容易煮熟，要是焯水的话，反而会影响口感，降低营养成分。
干香菇也是同样的道理，在烹饪之前只需要都是用温水泡开，等泡软之后就可以用来煮汤了，煮的时候也很容易煮烂。
