口水鸡是凉菜，它虽然在制作的时候需要进行烹饪工作，但是在上桌之前都是需要放凉的，只有这样它才会更入味，吃起来口感也会更好。要想制作口感比较好的口水鸡，在调制酱料方面是非常重要的，否则吃起来会大打折扣。
口水鸡相信很多人都听说过，它是我国四川省传统名菜之一，主要的材料就是鸡，通过特殊的烹饪手法以及调料等制作而成，味道非常好，集麻辣鲜香于一体，受到人们欢迎，不过也有一些人在吃的时候不知道它具体是凉菜还是热菜。
一般来说，口水鸡是一种凉拌鸡，也就是属于凉菜。口水鸡虽然在制作的时候需要经过烹饪，但是在上桌之前需要放凉，且里面的汁水最好也要保持常温，只有这样它的口感才会更好，吃起来也更加入味。
要想制作出好吃的口水吃，使用的酱汁是非常重要的，我们可以先准备一个干净的碗，然后在里面放入蔗糖、芝麻酱、香油、料酒、白芝麻、蒜蓉等调料搅拌均匀，接着在锅中放入植物油，开火煮制八成熟之后关火将植物油浇在酱汁里，然后再倒进口水鸡里搅拌均匀。
