想煮出汤是白色的猪肚鸡，要将食材中的血水洗净并在熬煮过程中使用大火，让食材中的油脂和蛋白质结合变白，若煮猪肚鸡时提前去除了鸡皮、猪肚油脂，可以在熬煮过程中添加熟油让汤汁变白。其次在熬煮猪肚鸡的过程中添加牛奶也可以让猪肚鸡汤色变白。
猪肚鸡是一道非常经典的广东名菜，一道出彩的猪肚鸡不仅要有好吃的味道，还要有让人看着食欲大振的奶白色汤汁。想要做出这样汤汁是奶白色的猪肚鸡，首先就要在处理食材的时候将食材中的血水完全处理干净，因为这些杂质对猪肚鸡汤色的影响非常大。
其次，熬煮猪肚鸡时要冷水下锅，大火熬煮，这样可以充分煮出食材内部的蛋白质和油脂，使两者结合并生成乳白色的浑浊液，从而让猪肚鸡的汤汁呈明显的白色。若是我们在处理猪肚鸡食材时有去除鸡皮、猪肚油脂的习惯，那就要在熬煮过程中往汤中添加一些熟的食用油。
最后，等到猪肚鸡快要出锅时我们还可以往猪肚鸡中添加一点牛奶，这样不仅可以让猪肚鸡内部的营养更加丰富，还可以借住牛奶的白色让猪肚鸡汤汁的颜色更好。需要注意的是牛奶并不可倒入锅中熬煮太久，不然会破坏它内部的营养成分。
