洋葱发芽之后还是能继续吃的，里面也不会滋生有害物质。但是洋葱发芽之后一部分营养物质会转移到发芽部位供其生长，导致食用价值降低，另外洋葱发芽之后口感也会下降，辣味上升，建议还是在短期内食用完毕会更好。
洋葱是我们生活中比较常见的一种食材，经常用于烹饪等方面，它营养价值而丰富，口感也非常不错，具有强烈的香气，能让食物更加鲜美，所以很多人在购买洋葱的时候会一下子买很多，等想用的时候直接用就可以了。
一般来说，发芽之后的洋葱都是可以继续吃的，因为这个时候它里面是不会滋生对人体有害物质的，所以大可放心，但是需要注意的是，洋葱发芽之后鳞块里面一部分营养物质会转移到发芽的部位供其生长，会导致食用价值降低。
再者，洋葱发芽之后口感也会下降，吃起来比较辣，所以说我们将洋葱买回来之后也要尽快食用完毕，要是吃不完的话，可以用网兜将洋葱装起来扎紧，放到阴凉通风的地方进行放保存。
