鸡蛋的蛋黄发红有两种情况，都与喂养鸡的饲料有关，一是鸡饲料中含有大量的锶元素，鸡长期食用后，生出来的蛋就会发红，这样的蛋是可以吃的，而且营养价值很高；二是在鸡饲料里加了过量的加丽素红，也会导致鸡蛋黄发红，这种情况的蛋不宜食用。
鸡蛋是每个家庭常备的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的矿物质，每天一个鸡蛋是非常健康的习惯。一般的鸡蛋，蛋黄呈金黄色或者橘黄色，但有时候我们打开鸡蛋时，却会发现蛋黄发红。
如果鸡的饲料是正常的，如小麦、黄豆、蔬菜和玉米等，这些食物中含有类胡萝卜素、核黄素或者叶黄素，母鸡长期食用，生出来的蛋，颜色就会发红，这是一种正常的现象，这样的鸡蛋是可以食用的，而且营养价值极高。
有些养殖户会在鸡饲料里放一种添加剂，叫做加丽素红，添加这种色素是被允许的，但是规定每吨饲料中添加的量不能多于30克。有些经营者无视规定，滥加色素，给鸡喂食这种饲料几天之后，就会改变鸡蛋黄的颜色，这种鸡蛋不宜食用。
