干蘑菇长霉菌之后是不建议继续食用的，因为蘑菇本来就是由细菌和其它物质构成的食物，发霉之后里面的组织结构会发生改变，本身也会出现霉变反应，产生各种各样的霉菌毒素，例如黄曲霉素等，这些霉菌具有很强的致癌性，会对人体造成极大危害。
蘑菇我们生活中国比较常见的一种食物，营养丰富，口感绵软，不管是直接炒、煮还是煲汤等等都是非常不错的，新鲜的蘑菇往往保存时间并不长，所以很多人为了吃上美味的蘑菇，就会将它制成干蘑菇保存。
干蘑菇虽然保存时间长，但是也并不是说它不会发霉变质的，而我们在发现它长霉菌之后，建议最好不要食用，因为蘑菇本来就是菌类食物，是由细菌和其它物质发展成的食物，要是发霉的话会让它里面的组织结构改变，本身也会出现霉变反应，继续食用会对健康不利。
大多食物发霉之后内部都会产生很多毒素，例如黄曲霉素等等，干蘑菇也不例外，这些霉菌具有很强的致癌效果，且不同的霉菌致癌性都不同，会给人体带来不同程度的损伤，甚至危及生命。
