红薯一直在地里不收是不能过冬的，红薯最佳的收获时间是11月左右，冬天温度低，红薯一直埋在土里会产生冻害，导致红薯块茎腐坏，造成浪费。红薯挖出来以后可以放到地窖中保存过冬，但是要注意做好防鼠、保温工作。
红薯是生活中常见的食物，它含有丰富的胡萝卜素、维生素以及赖氨酸，常吃能够润肠通便、补血益气。红薯一般在初夏种植，秋末收获，最晚也要在枯霜之前收完，温度太低的话会发生冻害，导致红薯块茎在土壤中腐烂。
红薯最好在冬季之前收完，挖出来的红薯可以用其它方式保存过冬。大多数人会将红薯放在地窖中过冬，地窖的深度3米为宜，里面不能过于干燥，储存的温度也要保持在10到15摄氏度，并且要做好防鼠工作，注意通风散热。
在地里收红薯的时候要注意，尽量轻轻挖取，减少对红薯块茎的损伤，破损后的红薯很容易滋生细菌。土壤湿度大的话，将红薯的藤蔓割掉一段后晾晒两天再采收，可以减少红薯表层的水分，加长保存时间。
