腌腊鱼腊肉晒之前不需要洗，鱼肉清洗后再腌制会导致鱼肉中的血水以及微生物被洗掉，会导致腊鱼不鲜，还会导致细菌滋生。腌鱼肉时尽量把盐涂抹均匀，如果没有不抹均匀有可能导致腌出来的鱼味道淡，还容易导致腌鱼发臭。
腌腊鱼腊肉晒之前不需要洗，鱼肉清洗后再腌制会导致鱼肉中的血水以及微生物被洗掉，腊鱼的鲜味就是因为血水而产生的，血水洗掉会导致腊鱼不鲜，还会导致细菌滋生。
如果天气不好，还会导致鱼肉发臭，不洗鱼，鱼肉可以腌制8-10天时间，腌鱼肉时尽量把盐涂抹均匀，如果灭有不抹均匀有可能导致腌出来的鱼味道淡，还容易导致腌鱼发臭。
腌鱼肉时需要三天进行一次翻面，这样可以让鱼肉入味，鱼肉尽量拿到有太阳的地方进行晾晒，腌制鱼肉时尽量不要超过10天时间，容易导致鱼肉防臭，变软。
鱼肉晒好后如何存放
鱼肉晒好后可以放入冰箱冷冻层存放，低温可以很好的抑制细菌的生长，可以保存1年左右的时间，也可以切成小块放入少量白酒，放入缸中密封保存，可以保存半年左右的时间。
