腊肉不焯水不建议直接炒，因为腊肉在制作的时候需要经过风吹日晒，上面会粘上一些脏东西，也会滋生细菌，焯水之后就能将脏东西和细菌去除，吃起来更加安全。炒腊肉的时候只需要将锅烧肉，将蒜末、辣椒段爆香，然后加入腊肉、作料一起炒制即可食用。
腊肉是需要焯水的，因为腊肉是在制作的过程中是经过风吹日晒的，因此上面难免会滋生一些细菌，从食品健康的角度来说，焯水之后再食用会更安全一些，且为了更好的将里面的细菌、脏东西去掉，最好还要焯两遍水。
在给腊肉焯水的时候也是需要掌握一定技巧的，它和别的肉类焯水不同，不建议直接放到冷水锅里面进行焯水工作，这样会严重影响其口感，吃起来比较油腻，建议先将水用大火烧开，然后再将腊肉倒进去，等看到有浮末之后将浮末舀出来，焯好水之后再用热水冲洗一下。
怎么炒制腊肉
将腊肉炒好水之后，就需要开始炒制了，先将锅烧热，在里面加入蒜末、辣椒段爆炒，炒出香味之后将腊肉放进去继续翻炒，接着加适量水，再加入生抽、蚝油等调味料。
等腊肉炒好快要出锅之前，最后加入盐进行调味，等翻炒均匀之后就可以盛出来食用了，味道非常好，若是腊肉本身咸味比较重的话，那么在炒的时候也可以不加盐。
