牛肉发绿色可能是因为肉质比较紧密在煮熟后呈现脱水现象，牛肉切片后在光照下回呈现发绿的情况，这是一种物理反应，被称为光栅衍射，这种情况是可以食用的。牛肉发绿也可能因为添加了人工防腐剂，这种情况不建议食用。
牛肉发绿色的原因
1、物理反应
牛肉在煮熟后出现发绿的情况正常情况下是一种物理反应，因为牛肉的肉质比较紧密，煮熟后的牛肉呈现脱水的现象，将这种牛肉切片后放在光下会呈绿色，并且光线较度不同绿色的深浅也不同，这种物理现象被称为光栅衍射。
2、人工防腐剂
牛肉出现发绿的情况也有可能是因为添加了人工防腐剂，一些黑心商家为了让牛肉的保质期更长，会在牛肉表面抹一层防腐剂，这种牛肉在煮熟后也会出现发绿的情况，并且添加防腐剂的牛肉有一种异味，可以辨别出来。
牛肉发绿色还能吃吗
如果是因为单纯的光栅衍射出现的牛肉发绿现象，这种牛肉是可以吃的，并且这种现象代表牛肉非常的新鲜、品质很好，完全可以放心食用。但如果是因为添加防腐剂而出现发绿，最好不要食用，可能对健康产生影响。
