蚝油开启后最好冷藏保存，开封后的耗油在常温状态下极易发霉变质。耗油是一种非常常见的鲜味调料，它的味道鲜美，适合用来烹饪多种菜肴，但因为耗油中的营养物质丰富，其在常温环境中极易发生氧化分解，造成其风味的改变。
蚝油是一种鲜味调料，相对于其他调味品，它在开封后比较容易变质，特别是在常温下储存时，极易发霉。所以，一般耗油的瓶身上都会标注“开启后请冷藏保存”的标识，冷藏可以延长耗油的保质期。
蚝油的主要成分是水、生蚝和淀粉，其蛋白质、脂肪和碳水化合物成分比较高，这几种成分在常温状态下是非常容易发生氧化分解反应的，从而导致耗油质地变稀，风味也变淡，所以，耗油开启后冷藏保存最好。
蚝油的选择
在大多数人的习惯中，一般都不会将耗油放入冰箱冷藏，所以，很多耗油生产厂家会在耗油中加入防腐剂来延缓其变质的速度，虽然安全剂量下的防腐剂对人体影响不大，但还是建议购买无添加的耗油，开封后放到冰箱冷藏最好。
