鸡胗会越煮越老，因为鸡胗是一种脂肪含量比较低的食材，煮制时间越长口感越硬，炖鸡胗时间超过一个小时其口感会变软烂。鸡胗是鸡的肌胃，是一种非常美味的食材，其可以炒也可以炖，炒制时煮制时间不宜超过十分钟，炖煮最好超过一小时。
根据鸡胗的做法不同，其煮制方法和时间也是不同的，一般如果做爆炒鸡胗，炒制之前需要先用水煮一下，这时不需要煮制时间长，一般十分钟以内即可，煮制时间太长再炒制会让其口感变老。
但是，如果是炖鸡胗，就需要适当延长其时间了。一般炖鸡胗时是不会将其切开的，而是整块放入锅中炖煮，这时一般炖煮时间要在一个小时以上，才能让鸡胗的口感更加软烂。
鸡胗的特点
鸡胗其实是鸡的砂囊，也叫做肌胃，因为鸡是没有牙齿的，所以会吞食砂砾储存在肌胃中，然后通过肌胃研磨食物进行消化。鸡胗中的脂肪含量比较低，肉质比较紧，食用口感鲜嫩且有嚼劲，非常受欢迎。
