紫外线杀菌处理的食物不会致癌。通过紫外线的照射，可以改变破坏微生物DNA结构，使细菌当场死亡或不能繁衍后代，达到杀菌的目的。紫外灭菌只会对照射物造成伤害，对于照射后的食物并不会发生改变或残留有害物。
紫外线杀菌处理的原理是，通过紫外线的照射，可以改变破坏微生物的DNA结构，使细菌马上死亡或者使之不能繁衍后代，从而达到消菌的目的，真正具有消菌作用的使UVC射线，尤其以253.7NM左右的紫外线为佳。
紫外线杀菌必须选择好合适的波长，由于紫外线的穿透能力比较差，因此需要足够的杀菌时间，并且需要直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用。而且，其杀菌效果会受到温度、湿度、悬浮物、有机物等的影响。
紫外线杀菌的使用范围
由于紫外线穿透能力较差，要用紫外线均匀地照射固体食物地薄层，这是一件十分艰难的事情，这一缺点大大缩小了其紫外线杀菌的适用范围。紫外线杀菌常常用于液体食物的杀菌处理，比如果汁、瓶装水等。
