皮蛋可以直接使用，也可以煮着吃。有的人认为皮蛋碱味太重，难以接受，煮着吃可以减轻皮蛋的味道，也有人认为皮蛋煮过之后更好吃，但搭配煮粥、煲汤等再次加工一起食用会更合适，但实际上皮蛋是清洗过后，就可以直接食用的一种蛋加工食品。
我国以皮蛋为主的菜有很多，比如凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等等，不仅仅可以作为下酒的小菜，还可以养生，对胃有一定的好处，但是有些皮蛋含铅，也不能过多食用，避免对身体造成伤害。
凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐这样的凉拌菜系主要就是将皮蛋和豆腐切成小块，加入调味品和辣椒油做成酱汁，直接淋在皮蛋和豆腐上。不需要翻炒，也不需要煮很长时间，只要想吃很快就能完成的凉拌，比较适合夜宵时候馋嘴的人群，皮蛋也有清热去火的作用。
而皮蛋瘦肉粥这种需要熬煮的，营养成分会更高，将皮蛋的独特味道和粥的清淡、肉的鲜嫩融合在一起，别有一番风味。皮蛋瘦肉粥中富含的丰富蛋白质，老人、小孩也可以食用，非常适合作为菜肴，一家人一起吃。但也要注意适量，摄入过多不利于消化吸收。
