煎带鱼用鸡蛋还是面粉

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  煎带鱼的时候可以用鸡蛋,也可以用面粉,依据个人喜好决定即可。用面粉煎带鱼,煎出来较为酥脆,但鱼肉水分流失严重,肉质会比较柴。用鸡蛋液来煎,带鱼的肉质更鲜嫩,但是炸出来的外皮不够酥脆,一般建议将淀粉和面粉混合起来煎炸,这样口感更好。

  煎带鱼要用什么

煎带鱼用鸡蛋还是面粉

  煎带鱼的时候最好是先大火再转小火,要用厨房里的纸将带鱼的水分吸干,首先用大火将油锅烧热再下入带鱼,保持它的形状。能够起到定型的作用,带鱼的肉质也比较鲜嫩。如果带鱼比较薄的话,煎的时候可以中火再转小火,用中火来定型,小火去腥。

  在挑选带鱼的时候,我们最好是挑选那种比较薄一点的鱼,身窄一点的,这样的带鱼才比较容易熟,煎出来也比较酥脆。而肉比较厚的带鱼煎起来则不那么容易熟,比较适合用来炖。所以煎带鱼的时候,挑选食材很重要。

  煎带鱼的时候要想不粘锅,就要先弄干带鱼表面的水分。带鱼一般直接下锅煎的话容易掉皮,还可能沾出油,所以建议先把水分弄干,而且也要注意煎鱼的技巧。如果刚把锅上灶,就放油点火下去煎,这样的带鱼很容易粘锅,要先把锅烧热,让锅中的水蒸汽烧干再放油。

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