小白菜之所以需要焯水，是为了清理上面的农药，同时还能将它里面的一些草酸、亚硝酸盐等有害物质去除，吃起来更加健康。而小白菜在做馅料的时候焯一下水，只要是为了降低里面的水分，以免在后续蒸制的时候将皮给撑破，降低口感。
小白菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜，口感清脆，水分十足，吃起来还有一股甜味，且市面上的售价通常比较便宜，所以很多人喜欢买回家烹饪食用，不过也有一些人不知道为什么它在烹饪之前需要先焯一下水。
小白菜在炒之前需要焯水，是因为现在很多小白菜是大棚养殖的，上面会残留一些农药，而焯水就能将上面的农药清理干净，同时还能去除掉里面的草酸，亚硝酸盐等等有害物质，吃起来更加健康。
若是用小白菜制作馅料的话，通常也是需要焯一下的，因为它里面的水分比较足，要是直接包进去的话很容易导致食物在蒸的时候被小白菜里面的水胀破，吃起来口感也会降低。
