土豆烂了一般就不要再吃了，土豆由于存放环境不合适导致发生腐烂现象后，其内的碳水化合物、维生素等营养成分会大量流失，营养价值也就没剩多少了，另外由于细菌滋生，人食用后可能还会引起食物中毒的情况，所以土豆烂了就不要再吃了。
土豆学名马铃薯，又被叫做洋芋、山药蛋，是全球第四大粮食作物，而中国是世界上马铃薯总产最多的国家。土豆中含有大量的淀粉，吃它可以增强饱腹感，并且内含丰富蛋白质、氨基酸和维生素等。
土豆本身就是有毒的，土豆一般呈微绿色，内含茄碱和毛壳霉碱这些带毒性的生物碱，土豆腐烂和发芽后可产生一种叫龙葵素的有毒生物碱，人食用可造成食物中毒，如果孕妇经常食用可能会导致胎儿畸形，所以尽量少吃长期贮存或发芽腐烂的土豆。
购买土豆时可以挑选颜色偏黄一点的，微青色的土豆可以稍稍放置几天再食用，另外土豆制作时先将其切片放入冷水中浸泡半小时，使其内含有的生物碱溶解掉，减少毒素，还有在清炒土豆时可以加入适量米醋用其弱酸性来破坏生物碱结构。
