绿豆中间的白色竖条是它的胚芽，胚芽是植物胚的一部分，与胚轴连接，位于胚轴顶端，可发育成植物的叶和茎。绿豆在中国已经又两千多年的历史了，其皮可清热，肉可解毒，经常被人们拿来熬成绿豆汤用于夏季解暑，另外还可以制作绿豆糕、绿豆沙等。
绿豆是豆科植物，又叫青小豆，在中国已经有两千多年的历史，原产于印度、缅甸等地区。绿豆有清热、解毒和消暑的功效，夏日炎炎，人们经常熬绿豆汤或者做绿豆冰沙来解暑，老人小孩都非常喜欢。
细心观察的人会发现每颗绿豆的中间都有一条白色的东西，这其实是绿豆的胚芽，胚的组成部分，通常位于胚轴顶端，最后会生长成植物的茎和叶，所以白色竖条并不是什么有害物质。
绿豆的挑选也需要注意，尽量选择没有发霉和虫口、颗粒圆润饱满的绿豆，且新鲜的绿豆一般的绿色的。绿豆买回来之后可以先放入冰箱冷冻一周，这样可以防止生虫，另外可以储存在塑料瓶内。
