牛腩是可以直接炒来吃的，它的肉质偏瘦，但仍有脂肪分布，所以炒出来的肉质不会很紧实，口感吃起来也不柴。制作炒牛腩很简单，起锅热油，下入切好的牛腩薄片翻炒，直至没有血色，加入适量白糖和豆瓣酱炒均匀，下入青椒丝翻炒并调味即可出锅。
牛腩主要指牛的腹部接近牛肋处的松软肌肉，它的肉质偏瘦，脂肪也比较少，很适合用来红烧或者炖汤。牛腩含有高质量的蛋白质和氨基酸，可以提高人体的免疫力，同时还能补血养血、强筋健骨。
牛腩也可以炒着吃，它带有筋和油花，炒出来的肉质不会变柴，吃起来口感是很好的。如果想要牛腩变得更软，在切好牛腩之后，先不要焯水，放在冰水里浸泡一段时间，不但可以去除血水，还能让肉质变得松软。
炒牛腩的做法很简单，先将牛腩切成薄片，热锅放入菜油，油七成热后倒入牛腩开始翻炒，肉血色消失后加入适量白糖，再放入一勺豆瓣酱，继续翻炒2分钟，加入切好的辣椒丝翻炒，最后调味起锅即可。
