年糕用开水蒸会更好一些，若是用热水蒸，会导致蒸出来的年糕出现外面熟，里面没有熟的情况，而用冷水的话，随着水温升高，里外受热均匀，口感会更好。蒸年糕一般水开之后，用中火蒸20-40分钟左右即可，但是具体时间还需根据年糕大小决定。
蒸年糕冷水上锅煮会更好，因为年糕本来就不是特别容易熟，直接用热水，会导致蒸出来的年糕外面熟了里面还没有熟，而用冷水的话，随着水温升高，年糕里外受热均匀，熟的会更好。
一般情况下，蒸年糕的时间也要把握好，水开之后，将年糕放上去蒸，用中火蒸20-40分钟左右就差不多能熟了，但是具体的煮制还需要根据年糕的大小决定，体积较大的自然也就蒸的久一些。
蒸年糕的方法
首先准备红豆、糯米粉、粘米粉、水、糖等材料，将红豆煮开，倒掉水后加水漫过豆子，往里面加糖，并放到高压锅压2-3次，再将糯米粉、粘米水、清水和红糖混合搅拌均匀，往里面加入压好的红豆一起搅拌，静置30分钟。
等面粉吸足水分后将面糊倒进模具里面，冷水上锅，保持中火，蒸20分钟左右红豆年糕就完成了，要是将年糕切的比较大，就会需要多煮一段时间才行。
