翻炒后发酸的竹笋不是坏了，是因为烹饪前没有焯水，在翻炒后内部释放大量草酸才导致的味道发酸。若竹笋还有变色、腐烂现象的话，那才代表它已经腐坏，继续食用会引起呕吐、腹泻。竹笋可用炒、腌、烧等方式烹饪，挑选时要选矮胖且外壳与竹笋肉紧紧贴合的。
竹笋经过翻炒之后出现味道发酸的情况并不是因为腐坏，而是因为我们没有在翻炒竹笋之前把它放入锅中焯水，导致竹笋在翻炒的过程中释放出大量的草酸，从而出现味道发酸的情况。
但若竹笋除了味道发酸之外，还有变色、腐烂的现象的话，那这样的竹笋就不能继续食用了，应该尽快将它丢弃，以免我们的身体出现呕吐、腹泻、腹痛等不适的症状。
竹笋是一种营养非常丰富的食物，它内部含有蛋白质、钙、铁、氨基酸、脂肪、维生素C、维生素B1等人体所需的营养物质，可以用炒、腌、烧等方式烹饪并食用。
竹笋怎么挑
想要挑出一份好吃美味的竹笋，首先要优先购买那些个头矮而且体型粗壮的竹笋，再看那些外壳具有一定硬度并和内部笋肉紧紧贴合在一起的竹笋。最后还要看笋子根部的颜色，以白色、黄色为佳。
