做牛轧糖时没有黄油可以用植物油、鸡蛋油等代替，只不过口感吃起来和用黄油制作的稍有差别。黄油是动物油，用它制成的牛轧糖香气浓烈，吃起来格外香甜，而用植物油做成的牛轧糖，香味没有那么浓郁，但是会更加突出糖本身的香味。
手工牛轧糖吃起来甜而不腻，也更加健康，而之所以它的味道比较好，就是在制作的时候加了无盐黄油等材料的缘故，要是家中没有黄油的话，用鸡蛋油或者是植物油都是能代替它的，只不过口味稍微有些不同。
黄油是动物性的脂肪，用它做成的牛轧糖通常香气浓烈，吃起来会有很香甜的感觉，用植物油或者是其它材料来代替，会明显少了油脂的浓郁香气，但是同时也会增添糖本身的清甜香味，同时还能品味到牛奶和坚果的香气，也是非常不错的。
用植物油代替黄油制作牛轧糖
准备材料：棉花糖300克、奶粉100克、坚果150克、植物油
首先将坚果全部都压碎备用，在不粘锅里倒入植物油，开火后等油热下入棉花糖，转小火，用锅铲慢慢搅拌直到棉花糖完全融化为止，将奶粉倒进融化的棉花糖中搅拌均匀。
往锅中倒入坚果碎再次搅拌均匀，接着将炒好的糖浆倒在烤盘上，用刀切成一块一块的，等稍稍冷却之后就可以食用了。
