紫薯冷了有点苦是不正常的，新鲜的紫薯都是微甜的，即使冷掉也不会苦，一旦紫薯发苦说明没有清洗干净有农药残留，或者有其他的物质生成，说明已经坏了。紫薯清洗干净后直接带皮蒸熟即可。紫薯蒸出来带点绿色也是正常的，这是花青素遇碱作用。
紫薯带一点苦味是不正常的，即使是冷掉的紫薯也不会带有苦味。紫薯出现苦味有几种情况：1、变质味道;2、有农药残留或脏东西。我们在蒸紫薯之前需要将表皮清洗干净，可以用盐水搓洗表皮。
苦紫薯吃了可能会中毒
紫薯因为是粗粮，很容易受到细菌微生物的侵蚀，放置的时间越久味道越苦，吃了这样的紫薯很可能导致食物中毒，比如出现肠胃代谢问题，呕吐、腹泻等，要多喝些水，多休息后如果还是很难受，要进医院进行催吐诊疗。
紫薯中含有丰富的花青素，花青素是人体的黄金元素，它有多种功效，能预防疾病和治疗疾病，被誉为人体的第七大必需营养元素。花青素有清除自由基，补充维生素的作用。但紫薯不能多吃，容易造成胀气、放屁，而吃的时候还需要搭配优质的蛋白质一起吃，这样营养更全面。
