甜豆芽发芽还是可吃的，一般的豌豆发芽后会增加维生素C的成分，发芽后的菜可以炒着吃、煮汤、涮火锅都可以。豌豆发芽也叫“龙须菜”、“龙须豆苗”，属于苗菜类，小植体菜。如果豌豆苗放置太久，苗都已经干枯了就不要吃了。
甜豆发芽是可以吃的，还有人许多人喜欢专门吃甜豆芽，甜豆芽的含量很高，100g甜豆芽中含有的钙质约为15mg，在嫩芽蔬菜中算是高钙食物了，适合老人、小孩食用。
甜豆芽怎么吃
1、直接炒着吃
甜豆发芽可以清炒着吃，清炒豌豆需要用上豌豆苗、食用油、食盐、鸡精、料酒、大蒜、干辣椒和生姜。
做法很简单，需要将豌豆苗的粗干部分去掉，取出嫩芽，洗净后沥干水分。在锅中加入适量的色拉油，放入姜丝、蒜末、辣椒段爆炒，放入豌豆苗继续煸炒，炒软后放一勺料酒，一点食盐、鸡精调味即可出锅。
2、豌豆苗煎鸡蛋
直接将豌豆苗清洗干净后切碎，将2个鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，将豆苗倒入鸡蛋液搅拌均匀，撒上少许食盐。锅中热油后倒入豌豆苗，小火煎制两面金黄即可出锅。
