菠萝之所以扎嘴，是因为它里面含有蛋白酶，在吃菠萝的时候，口腔里面的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏，所以每次吃的时候都会感觉到轻微的刺痛，吃的越多，刺痛感也就越强烈。要想吃菠萝不扎嘴可以在吃之前用盐水浸泡，或者将菠萝加热食用。
菠萝是很多人都非常喜欢吃的一种水果，但是在吃菠萝的时候，总会有一种扎嘴的感觉，这主要是因为菠萝里面含有蛋白酶，蛋白酶能促进蛋白质的分解，在我们吃菠萝的时候，口腔里面的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏，所以每次在吃菠萝的时候都会感觉到轻微的刺痛，且吃的越多，刺痛感也就越强烈。
在吃菠萝的时候要想去除这种扎嘴感，就要把握住蛋白酶的弱点，分别是怕盐、怕酸碱、怕高温，在这个基础上操作，就能减少吃菠萝是口腔刺痛的感觉，因此在吃菠萝之前，很多人会先将它放到盐水中浸泡一段时间。
盐确实可以破坏蛋白酶让其失去活性，但是食盐比不上重金属盐，所以不能百分百让让菠萝不扎嘴，不过它操作起来比较简单，口腔不是特别敏感用这种方法也是不错的。
要想去除扎嘴感，最直接的方法就是将菠萝加热煮熟，例如用菠萝制成菠萝咕噜肉或者是菠萝炒饭等等，这样高温会将蛋白酶破坏掉，吃起来就自然不会有扎嘴感了。
