蒜苗需要焯水，焯水时间1分钟左右即可，加些醋防止蒜苗变软。只有焯水的蒜苗才变得软，炒的时候更加入味，但从外观上来讲蒜苗不会受焯水的影响而变化，由此可以看出蒜苗的外表皮也比较坚硬，不焯水直接炒很难炒熟炒软，吃起来还可能有一些柴。
蒜苗焯水是需要的，焯水的蒜苗可以减少炒的时间，同时蒜苗焯水也可以提高蒜苗的入味口感。蒜苗的表皮是非常厚的，焯水后才会变软，吃起来才不会感觉像稻草一样难咀嚼。
蒜苗焯水要让蒜苗入味，一定要先将蒜苗焯水，蒜苗炒腊肉等食材都处理完毕之后，锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，蒜苗比较难熟，所以要爆炒，焯水就是减少爆炒的时间。如果直接将蒜苗放入油锅中爆炒，炒出来的皮都是非常柴的。
蒜苗焯水的时候往锅中可以加入少许的醋。蒜苗属于草本植物，止住比较矮，经常使用农药，所以焯水也是一种清洗的过程，烹饪之前焯水能够有助于蒜苗更加卫生。
