吃不完的香椿可以剪去底部放入清水浸泡一点，再沥干放在阴凉、通风的地方保存一周，或分成小份密封起来放入冰箱冷藏是保存，还可以将香椿焯水、过凉、沥干再分成小份放入冰箱中冷冻。烹饪香椿前一定要给它焯水，这样是为了去除它内部的有害物质。
保存香椿芽的方法非常简单，我们只需要先将香椿芽的底部剪平，然后把它放入清水中浸泡一天的时间，再捞出泡好的香椿芽沥干水分用保鲜盒装起来，放在阴凉、通风的地方即可保存一周。
或者我们也可以在采摘新鲜的香椿芽之后找一个干净的袋子把香椿芽装起来，再把它们放入冰箱的冷藏室中保存，注意这里要尽量将香椿分享各个小份，把它们分开包装、冷藏。
若是想要香椿能够保存更长的时间的话，就可以选择先将香椿芽放入开水中焯烫一分钟左右，再过凉沥干它内部的水份并分成小份用保鲜袋密封起来，最后放入冰箱的冷冻室即可。
香椿是一种营养、美味的食物，我们在烹饪香椿之前一定要将它放入锅中焯水，因为香椿内含有一定量的硝酸亚、亚硝酸盐，焯水可以将这些物质从香椿的内部去除，减少它对我们身体的伤害。
