做凉面要过凉水，面条在煮熟之后需要放入凉水中过一道，以免粘连，并且可以让面条口感更筋道。凉面是一种盛行于夏天的食物，它的主要食材是面条、蔬菜以及各种调料，中国各地都有凉面，但做法和食材都不相同。
做凉面要过凉水
做凉面时面条是最主要的食材，首先要将面条煮熟，煮熟后的面条是需要过凉水的，过凉水不仅可以让面条快速降温，还可以防止面条粘连，同时还可以让面条的口感更筋道。
做凉面的方法
首先将黄瓜切丝，蒜切末，火腿切条，面条放入锅中煮熟，捞出后过凉水直至完全冷却。空碗中放入葱、蒜、芝麻和辣椒面，浇入热油，继续加入生抽、耗油、醋、盐、糖，搅拌均匀后倒入面中，并加入黄瓜、火腿和香菜，拌一下即可食用。
凉面的特色
两面是非常适合夏天的食物，相对于大鱼大肉，凉面对人们的吸引力更大。凉面的配料非常丰富，黄瓜、胡萝卜、葱等颜色多样，会让人心情美好，同时，凉面配菜非常丰富，食用口感非常好。
