泡燕窝的水不能直接炖，一是泡燕窝并不会将燕窝里面的营养物质泡出来，里面是没有营养的，二是大多数燕窝在制作的时候不会将污渍挑干净，因此在浸泡的时候会水中会残留一些脏东西或者是细菌，食用后对健康不利，最好将水倒掉用干净的水炖煮。
泡燕窝的水不建议直接炖，可能有的人会觉得燕窝在浸泡的过程中一些营养成分会析出到水里，倒掉十分浪费，但是虽然燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，但是并不是沾水就会溶解，温度低并不能导致蛋白质失活或融入水中，因此泡完燕窝的水中是没有什么营养的。
干燕窝并不像纯净的燕窝会将里面的污渍挑干净，为了保证盏型，很多地方的毛、杂质等脏东西都没有清除干净，因此在泡燕窝的时候要换水2-3次，到最后欧一次水中虽然看不见明显的脏东西，但是还是有可能残留杂质或者细菌的，所以不建议用泡燕窝的水直接炖。
在炖燕窝之前，要先用清水浸泡，期间注意换水，清洗干净后将水倒掉，往里面加入干净的水，再放到锅里煮制，煮完之后就可以正常食用了，里面的营养物质也不会损失。
