凉皮里面那个像海绵的是面筋。凉皮是一种起源于陕西关中地区的传统美食，在我国北方地区非常流行，面筋则是凉皮中必不可少的一部分。面筋是制作凉皮过程中，面团经过多次搓洗后剩下的植物性蛋白质，其口感筋道，与凉皮搭配非常完美。
凉皮里面那个像海绵的其实是面筋。面筋是一种植物性蛋白质，它事在制作凉皮时，面团用清水反复搓洗之后，面团中的淀粉和其它杂质被全部洗掉，剩下的物质就是面筋。所以，面筋其实也是凉皮的一部分。
人们将制作凉皮时最后留下的面筋投入沸水中煮制半小时，然后将煮熟的面筋捞出并切成块，可以加入到凉皮中一般食用。面筋的口感时非常有嚼劲的，因为其内部的孔状结构，也让面筋可以更好的吸收料汁，口感非常好。
面筋的营养价值
面筋是一种植物性蛋白质，其主要是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，它的营养成分非常丰富，其蛋白质含量非常高，甚至比瘦肉、鸡肉、鸡蛋中的蛋白质更高，属于一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物。
