大白菜过夜之后最好不要吃了，生的大白菜里面含有硝酸盐，炒熟之后经过放置就会产生亚硝酸盐，放置的时间越长亚硝酸盐的含量就越高，这种物质进入人体后会转化为亚硝胺，它是一种致癌物质，所以吃剩之后应倒掉。
大白菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜，很多家庭都经常用它来炒菜吃，无论是清炒还是加肉炒都别有一番风味，受到人们喜爱。不过很多人为了能够多吃一点菜，经常在做的时候做很多，导致一天都吃不完，大白菜这种更是如此。
但是实际上大白菜是不能过夜之后吃的，因为生的大白菜里面含有无毒的硝酸盐，炒熟之后放置就会产生亚硝酸盐，而且放置的时间越长亚硝酸盐的含量就越高，这种物质进入人体会转化成亚硝胺，它是一种致癌物质，对人体有极大的害处。
大白菜应该随做随吃，每次做多少就吃多少，最好不要剩下，如果出现了剩菜又不舍得倒掉，那么可以吃一些抑制硝酸铵形成的食物，例如大蒜等等，或者是吃完之后喝一些茶，不过为了健康着想，最好不要吃隔夜的大白菜。
