凉皮水一般沉淀2-3个小时就可以蒸了，这样蒸出来的面筋会非常筋道。制作的时候只需要将面粉和好，醒发一段时间后进行洗面工作，整个过程中要将浓稠的面粉水收集起来，然后一起静置2-3小时，这样再上锅蒸制即可。
凉皮是我国陕西一道颇具特色的地方美食，口感Q弹爽口，有嚼劲，配上各种好吃的调料之后更是让人回味无穷。若是想自己在家制作凉皮的话，比较重要的就是让凉皮水进行沉淀，只有完成这个步骤才能继续上锅蒸制。
通常凉皮水沉淀2-3小时左右就可以进行蒸制了。先在面盆里加入适量的面粉，分别加入盐、水进行和面工作，面条和好之后用保鲜膜盖住醒发半小时，接着再揉一下，就可以在面盆里面倒入凉水开始洗面了。
洗面的时候用两只手反复进行揉搓，直到将里面的淀粉全部稀释出来为止。面粉洗到浓稠的时候就把面水倒进另外一个面盆里，一直重复的洗，若是水不是很清澈就还要继续洗，接着将收集起来的面水静置2-3小时，等锅里水烧开之后，就可以进行蒸制工作了。
