生姜出芽了实际上还是能继续吃的，它发芽主要是因为空气中湿度足够的原因，并不会产生什么有毒物质，大可放心食用。但是要是生姜发芽又有腐烂的情况，那么建议最好不要继续吃，这是它里面会滋生对人体有害物质，食用后不利于健康。
生姜和大蒜、葱等材料一样，是我们生活中比较常用到的佐料，用处十分广泛，不管是炒菜、煲汤还是煮成水都是可以的，有人会买很多生姜放到家里，随取随用，但是有时候生姜放久了会长芽，这个时候还能继续使用吗?
生姜出芽其实还是能继续吃的，它发芽的原因是因为空气中的湿度足够，在发芽的过程中不会产生什么毒素，所以可以放心食用，但是若是发现生姜发芽了并伴随有腐烂的情况，那么建议最好不要继续吃，因为这个时候它会滋生黄樟素，具有很强毒性，对人体健康不利。
将生姜切开之后，若是缎面是白色略带黄色，质地比较细腻，汁水丰富，表面物白毛，那么就是好的生姜，但是要是断面变成红褐色，且摸起来变软了，表面也有白毛，那么就说明开始腐烂，不能再继续吃。
