芋艿发芽之后还可以继续食用，这时候的芋艿内部并不含对人体有害的物质，我们只需要用刀将芋艿上长出来的芽挖掉再按正常方法烹饪它即可。但需要注意的是，土豆与发芽不同，它发芽之后内部会产生龙葵素，食用将危害身体健康。
芋艿就是我们常说的芋头，它是一种淀粉含量非常高的植物，经常被用来制作芋圆、芋丝饼等食物。但芋艿经过一段时间的放置之后就可能出现发芽的情况，很多人看到这样的芋艿都会因为害怕它内部有毒而不敢食用。
发了芽的芋艿内部是不含任何毒素的，它不会对人体造成伤害，我们只需要在烹饪它之前将芋艿表面长出来的芽挖掉，以免它影响食物成品的口感，然后再按照常规的方式对它进行烹饪就可以了。
需要注意的是，并不是所有的发了芽的食物都像芋艿这样可以放心食用。比如和芋艿一样淀粉含量极高的土豆，它发芽之后内部就会产生一种叫做龙葵素的物质，这种物质对人体就有害处，不可食用。
