豆汁之所以这么难喝，其实是因为它是绿豆发酵过后的味道，它经过烫绿豆，磨绿豆，发酵这一系列工序，最后得到的绿豆汁，味道比较酸涩，所以一般人很难接受，在喝的时候可以搭配切得极细的酱菜，味道会好很多，是一个味道独特的北京传统美食。
说起豆汁，就不得不说北京豆汁，北京人非常喜欢喝豆汁，并把喝豆汁当成一种美食来享受，但是对于外地人来说，豆汁实在是难以下咽的食物，闻到就有点恶心，那么北京豆汁为什么会这么难喝呢？
北京豆汁外观上跟豆浆一样，但是在原材料的选择上大不相同，豆浆是用黄豆做成的，味道非常可口顺滑，而喝过豆汁的人都知道，豆汁的颜色是灰绿色的，看上去就感觉豆汁过期变质了，其实它的颜色并没有什么问题，只是因为它是采用绿豆做出来的，绿色磨碎之后颜色就是灰绿色的。
至于豆汁的味道，其实是绿豆发酵过后的味道，就像豆腐发酵变成了臭豆腐的味道，而豆汁是先把绿豆煮熟之后在磨碎，然后过滤一遍发酵而成，发酵过后的味道有点酸涩，所以一般人很难接受，但是喝的时候可以搭配切得极细的酱菜，味道会好一点，是一个味道独特的北京传统美食。
