烤生蚝的蒜蓉发苦，导致这种情况的原因有两种，一是在炒蒜蓉之前没有冲清洗掉里面的汁水，炒出来就可能会发苦，二是在炒的过程中没有掌握好火候，火候太过也会导致炒出来的蒜蓉发苦。
夜晚的街边，通常会有很多烧烤摊在烤生蚝，浓浓的蒜香味扑鼻而来，直逼人咽口水。很多人会购买生蚝回家自己制作烤生蚝，说到烤生蚝，不得不联想到蒜蓉，两者是绝配，可以说蒜蓉是烤生蚝的灵魂。
生蚝本身的腥味非常重，加上蒜蓉一起烤能够有效去除腥味，而且非常香。有时在做烤生蚝的时候会发现，蒜蓉有一股苦味，这或许是在炒的过程中没有控制好火候导致的，火候过了蒜蓉就会发苦，也可能是因为在炒之前没有冲洗干净蒜蓉的汁水。
制作蒜蓉酱是烤生蚝关键的一步，先将蒜头剥好清洗干净，然后剁碎；锅烧热后加油，放入三分之二的蒜蓉，中小火慢炒至金黄；加入剩下的蒜蓉，半勺耗油、一勺白砂糖和半勺生抽，搅拌均匀即可。
