排骨焯水只是用于去除血水以及杂质，水里加入生姜片用于去除腥味，焯水并不是意味着把排骨做熟了，还是需要继续用热水炖或者红烧的。排骨做法有很多，比如排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨等，烹饪之前都需要将排骨冷水下锅，加入生姜片和葱进行焯水。
新鲜排骨简单用水冲洗一下，放入锅中，锅中加入清水完全覆盖排骨，加入几片生姜片，一根葱，开大火煮沸，排骨要冷水下锅才能把里面的血水焯出来，焯水时间为水煮沸后8分钟。
用凉水可以帮助排骨所含有的蛋白质慢慢稀释出来，如果热水下锅，排骨表面的肉质温度迅速升高煮熟，不利于把肉质中的血水煮出来，还容易把排骨煮老，而凉水做出来的排骨味道也更好，排骨肉也更加鲜嫩。
排骨焯水之前还可以用清水浸泡，先浸泡大部分血水，再放入锅中焯水会更彻底，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净就可以继续烹饪了。如果是冷冻的排骨，就更需要先用冷水泡着解冻。
