鸡油枞是云南的一种特色食品，主要以鸡枞为原料，再加上植物油、香辛料合练而成，比起新鲜的食材来说，它更贮藏，制作好之后放到阴凉的地方保存即可。鸡油枞在吃的时候主要是作为酒佐饭的菜品，其口感具备甜、香、麻辣的特点，因此也能作为调料。
鸡油枞的主要材料是鸡枞，它是云南一种非常受欢迎的菌类，因其特殊的生长环境，产量不高，价格也相对比较高。鸡油枞就是将鸡枞和各种辅料高温油炸制成，不管是直接吃，还是搭配炒饭、面条食用都别有一番风味。
鸡油枞具体制作方法
准备食材：干鸡枞菌80克、盐2勺、干辣椒一小把、干花椒、八角、食用油适量。
将干鸡枞用冷水泡软，清洗干净后用手撕成条状，再将水分挤出去备用。锅中倒入食用油、开小火下入花椒、辣椒、八角，再加入鸡枞菌搅拌均匀，用小火加热慢炸，炸出鸡枞里面残余的水分。
十分钟后锅中会出现泡泡，水分完全蒸发后泡泡就会消失，这个时候加适量的盐搅拌均匀，再放到干燥的容器中保存即可，想吃的时候可以直接取出来食用。
